Kilchoman Genesis: Mashing – Stage 4
Mit Mashing – Stage 4, ist jetzt die vierte der auf acht Abfüllungen angelegten Genesis-Reihe erschienen. Wie schon früher von uns berichtet, handelt es sich bei der vom deutschen Kilchoman-Importeur Hanseatische Weinhandelsgesellschaft Bremen entwickelten Genesis-Reihe um eine hochwertiger ausgestattete und mit einer Marketingstory versehene deutsche Variante der Small Batch Reihe für ausgewählte Märkte.
Das Marketingkonzept der Genesis-Serie ist die Herstellung des Kilchoman-Whiskies „from barley to bottle“ mit einzelnen Abfüllungen nachzuvollziehen. Die acht Abschnitte der mindestens 1130 Tage langen Reise (wie es Kilchoman-Gründer Anthony Wills ausdrückt) von der Ernte der Gerste auf den eigenen Feldern, dem Mälzen, Darren über Torfrauch, Maischen, Fermentieren, Destillieren, der Fassreifung bis hin zur Flaschenabfüllung, sollen jeweils von einer eigenen Abfüllung thematisiert und damit die Traditionen einer Farmdestillerie gewürdigt werden.
Das Flaschendesign der Serie ist sehr ansprechend gestaltet und als Verpackung wird nicht die Kilchoman-Standardpappschachtel sondern die stabile Klappbox verwendet, die man bereits von einigen Kilchoman-Sonderabfüllungen kennt.
Wie es der Name Mashing – Stage 4 schon verrät, ist die Abfüllung dem 4. Produktionsschritt der Kilchoman-Whiskyherstellung, dem Maischen des Gerstenmalzschrots, d.h. dem Tag 28, gewidmet. Nach dem Torfen ruht die Gerste zunächst, bevor sie für das Maischen ins Still House transportiert wird. In den beiden 1,2-Tonnen-Maischebottichen wird das geschrotete Gerstenmalz in mehreren Durchgängen mit heißem Wasser in aufsteigenden Temperaturstufen versetzt und vorsichtig umgerührt. Dabei werden die fermentierbaren Zucker aus den zerkleinerten Gerstenkörnern extrahiert. Die entstehende süße Flüssigkeit “wort” wird vorsichtig abgelassen – Kilchoman möchte eine „klare Würze“ erzielen – und in die Wash Backs gepumpt. Dem folgenden Produktionsschritt des Fermentierens wird sich dann die 5. Genesis-Release widmen.
.
.
Bei Genesis Mashing – Stage 4 handelt es sich um eine Small Batch Release mit 75% Bourbon, 5% Oloroso Sherry und 20% Cognac-Fassanteil. Grundlage der im Sommer 2019 eingeführten Small Batch Reihe für ausgewählte Märkte, bildet ja vereinfacht gesagt ein Machir Bay-Vatting mit 46% Alkohol, dem dann eine weitere spezielle Fasssorte zugesetzt wird. Small Batch Releases mit Cognacfass-Anteil sind dabei bis heute sehr selten. Vom Importeur wird betont, dass es sich beim Genesis 4 wie bei allen Abfüllungen der Reihe um einen Whisky handelt, der sowohl aus mit 20 ppm getorftem Whisky aus der Kilchoman-Kiln und mit 50 ppm getorftem Whisky aus den Port Ellen Maltings hergestellt wurde. Das heißt, dass die zugesetzten drei Cognacfässer 100% Islay Casks sind, die Machir Bay-Grundlage des Ganzen ist ja bekanntlich mit 50 ppm getorft.
.
.
Diese bei der Genesis-Reihe praktizierte Vermischung der beiden unterschiedlich stark getorften Produktionslinien ist bei Kilchoman völlig unüblich, wurde hier aber notwendig, um durch die teilweise Verwendung von komplett bei Kilchoman hergestellten 100% Islay-Fässern der Marketingstory wenigstens ansatzweise gerecht zu werden.
Der Alkoholgehalt der Abfüllung beträgt 49,1%, die Auflage wurde auf 3.000 Flaschen vermindert.
.