Geschmacksführer: Sauternes Cask

Die erste »Sauterne(s) Cask Release« von Kilchoman erschien am 16. November 2015 exklusiv für Mitglieder des Kilchoman Club. Für diese 4. Club Release wurden drei frische Sauternes-Fässer ausgewählt, die im November und Dezember 2010 und Januar 2011 befüllt worden waren.

Die erste Sauternes Matured Limited Release folgte dann ein Jahr später am 7. September 2016 und setzte die Reihe der jährlichen Weinfass-Reifungen fort. Destilliert Ende 2010 / Anfang 2011 lagerte der Whisky für über 5 Jahre in französischen Sauternes-Fässern. Abgefüllt wurden 6.000 Flaschen mit einem Alkoholgehalt von 50% abv.

Anthony Wills war mit dieser Abfüllung aber nicht ganz zufrieden. Seiner Meinung nach ist der Sauternes-Einfluß hier zu dominant ausgefallen und überlagert zusehr die typischen Kilchoman-Noten. Bei der zweiten Kilchoman Sauternes Release entschied er sich daher für ein Sauternes-Finish und keine Vollreifung. Die am 1. Oktober 2018 erschienene »Sauternes Cask Finish Limited Release 2018« ist ein Vatting aus 30 Bourbon Barrels aus dem Jahre 2012, die einem 5monatigen Finish in Sauternes Hogsheads unterzogen wurden.

Sauternes Einzelfass-Abfüllungen sind relativ rar gesät. Bis heute erschienen weltweit nur jeweils eine Handvoll Sauternes Single Cask Vollreifungen und Sauternes-Nachreifungen, von zuvor in Bourbon Barrels gelagertem Whisky mit Finishing-Zeiten zwischen 4 Monaten und einem guten Jahr.

Innerhalb der Small Batch Reihe für ausgewählte Märkte, deren Konzept es bekanntlich ist, den Einfluss verschiedener „experimenteller“ Fasstypen auf den Kilchoman-Whisky zu illustrieren, war 2021 das „Sauternes-Jahr“. In einer Reihe von Ländern erschienen Small Batch Releases mit einem Sauternes-Anteil von 20% bzw. 25%.

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Bisherige Sauternes Cask-Abfüllungen von Kilchoman (Finish und Vollreifung)

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ReleaseFass-Nr.DestilliertAbgefülltReifung
Small Batch Release for The Kilchoman Club, 4th Edition740/2010, 790/2010, 28/201117.11.2010, 08.12.2010, 26.01.201109.11.2015Vollreifung
Sauternes Cask Matured Release 11/2010-01/201101.09.2016Vollreifung
Single Sauternes Cask for Delilah´s & Jack Rose26/201126.01.201105.09.2016Vollreifung
Sauternes Single Cask for The Distillery Shop739/2010 17.11.2010 19.07.2017 Vollreifung
Private Single Sauternes Cask for Kilchoman Invest792/201008.12.201023.02.2018Vollreifung
5 yo Sauternes Hogshead for LMDW´s Islay Room902/201518.11.201526.04.2021Vollreifung
Sauternes Matured Single Cask for Kilchoman Appreciation Society903/201518.11.201513.04.2022Vollreifung
Sauternes Finish Single Cask for The Distillery Shop209/201224.04.201229.09.2017Finish: 4 Monate
Sauternes Wine Cask (Finish) for Whisk-e Ltd, Japan211/201226.04.201215.01.2018Finish: 8 Monate
Sauternes Single Cask Finish for Bresser & Timmer, 25th Anniversary212/201226.04.201215.06.2018Finish: 1 Jahr
Sauternes Cask Finish 2018 Edition201209/2018Finish: 5 Monate
Sauternes (Finish) Single Cask (Uniquely Islay Series – An Samhradh 2021 #3/9) 738/201317.10.201317.06.2021Finish: 6 Monate
Sauternes Finish Single Cask706/201424.09.201401.07.2021Finish: 6 Monate
Sauternes Finish Single Cask for La Société des Alcools du Québec731/201314.10.201303.08.2021Finish
Sauternes Single Cask Finish for Gall & Gall The Netherlands704/201424.09.201424.09.2021Finish: 9 Monate
7 yo Sauternes Single Cask (Finish) – ImpEx Cask Evolution 04/2021 708/2014 24.09.2014 25.09.2021 Finish: 9 Monate
Sauternes Single Cask Finish – Wedding Cask for Łukasz Gołębiewski716/201424.09.201422.11.2021Finish: 11 Monate
Sauternes Finish Single Cask707/201424.09.201410.01.2022Finish
Sauternes Single Cask (Finish) – Uniquely Islay Series – An t-Earrach 2022 (#3/10)730/201314.10.201301.03.2022Finish: 14 Monate
USA Small Batch No. 507.05.202170% Bourbon, 5% Oloroso Sherry, 25% Sauternes
Exclusive Selection No. 2 (2021)09.06.202170% Bourbon, 5% Oloroso Sherry, 25% Sauternes
Poland Small Batch No. 130.06.202170% Bourbon, 5% Oloroso Sherry, 25% Sauternes
UK Small Batch No. 3202170% Bourbon, 5% Oloroso Sherry, 25% Sauternes
Sweden Small Batch No. 228.10.202175% Bourbon, 5% Oloroso Sherry, 20% Sauternes
Genesis Stage 2: Malting 22.11.202175% Bourbon, 5% Oloroso Sherry, 20% Sauternes